3日下午，在首尔麻浦区的一家名为“玉堂”的烤肉店里，厨房一角烤肉的不是人，而是一个机器人。一名员工将生肉放在烤架上，然后按下平板电脑上的“开始烹饪”按钮。两块铁板将肉包裹起来。机器人随后利用传感器检测肉的熟度，并定期翻转铁板。在此过程中，机器人扫描肉的表面，实时检测肉汁和美拉德反应（褐变），最终将肉烤至美味焦香。第一次烤制大约用了两分钟。

这款名为“Grill X”的烹饪机器人由食品科技初创公司Beyond Honeycomb开发。它采用光谱传感器（兼具摄像头和无源传感器的功能）扫描肉的表面，实时分析美拉德值、肉汁保留率、胶原蛋白含量和脂肪融化程度。这使得它能够始终如一地达到用户想要的口味和烹饪程度。

一位顾客表示：“烤出来的肉味道和店员现场烤的一样好。” 一位店员也表达了满意之情：“自从今年三月引进Grill X以来，我烤肉的次数减少了，也方便多了。” 他还提到，烤肉时被油溅到烫伤的次数也减少了。

操作也十分简便。只需选择要烤制的肉类，例如五花肉、猪颈肉、猪肋排、牛排或烤鳗鱼，按下启动按钮即可开始烹饪。人工智能会自动控制整个烹饪过程，确保品质始终如一。

机器人投入使用后，烤肉所需时间也立即缩短。一位员工表示：“与以前相比，烤肉所需时间缩短了大约10到15分钟。”据Beyond Honeycomb公司介绍，“Grill X”平均每小时可烤制144份肉类，相当于2到4名兼职员工的劳动量。

目前，Beyond Honeycomb已向“Okdon”等小型商户、Naver总部等大型企业的内部食堂以及餐饮公司提供了共计200台烹饪机器人。今年，Beyond Honeycomb发布了第二代“Grill X”，

配备了自主研发的光谱传感器，并改进了外形设计。除了Beyond Honeycomb之外，还有许多公司参与到烹饪机器人市场中。自2021年以来，Neuromeca一直与Kyochon Chicken的运营商Kyochon F&B合作，开发和供应煎炸机器人。位于首尔铜雀区的“未来番店”是一家中餐馆，因其机器人烹饪的菜肴而广受欢迎。其招牌菜炸酱面的特色在于机器人快速、高功率的翻炒。分析人士指出，由于近期劳动力短缺和劳动力成本上涨，韩国越来越多的餐馆开始采用自动化烹饪系统来取代人工。原因在于，由于整个餐饮业劳动力短缺，厨房员工难以招到，而不断上涨的劳动力成本也给餐馆运营带来了压力。一位业内人士解释说：“此外，最低工资上涨也是一个问题，对在肉类餐厅工作感兴趣的人数正在逐渐减少。以前掌握烤肉技能的员工正在退休，而年轻一代则将肉类餐厅的兼职工作视为一种‘3D’工作，这阻碍了代际更替。”市场研究公司Presidency Research的数据显示，全球食品机器人市场预计将从今年的3.8万亿韩元增长到2034年的20.55万亿韩元。