近年来，烤肉行业面临诸多挑战。新冠疫情期间，烤肉店的通风性能备受关注，一度繁荣，但如今进口牛肉价格上涨和人工成本上涨，阻碍了行业发展。2012财年，烤肉店破产数量也创下历史新高。大型企业也面临困境，像安乐亭和牛角这样的老字号连锁店纷纷倒闭。然而，自助餐厅连锁店“烤肉王”却持续快速发展，六年内新增了100多家门店，直营店销售额也翻了一番。在烤肉店纷纷倒闭的时代，为什么只有“烤肉王”一家能够持续增长呢？我们将通过与其他公司的趋势进行比较，来探究其优势。

事实上，大型烤肉店的数量正在稳步减少。
 据帝国数据库预测，2024财年，日本烤肉店破产（债务超过1000万日元、法律重组）数量将达到55家，比上一财年的27家翻一番，创下历史新高。据悉，日元贬值和物价上涨是导致破产的原因，进口牛肉的进口价格较2020财年上涨了1.8倍，原材料和人工成本也随之上涨。新冠疫情导致其他已关闭的餐厅纷纷转业，其通风设备也备受关注，一度掀起了一股烤肉热潮，但目前形势严峻。大型连锁店也受到了影响。 2000年创业、奉行低价战略的七轮烤肉阿南，在2022年7月达到约180家门店的巅峰，但之后逐渐减少，目前为162家。1963年创业的老字号连锁店安乐亭，其门店数量从2020财年末的180家减少到2025财年末的142家。新冠疫情爆发前拥有600多家门店的牛角，已关闭100多家门店，仅剩493家。不过，牛角在2004年达到840家门店的巅峰，安乐亭也曾拥有200多家门店。自21世纪初疯牛病爆发以来，安乐亭和牛角都举步维艰。在这种环境下，烤肉王是唯一一家脱颖而出的企业。门店数量从2020财年的241家增加到2025财年的351家，增加了100多家。运营商物语株式会社的烤肉部门销售额（直营店）也从2020财年的301亿日元翻了一番，达到2025财年的616亿日元。在其他公司苦苦挣扎之际，烤肉王究竟是谁？让我们一探究竟。
烤肉王受欢迎的秘诀是“无需做____”
 是什么让“烤肉王”在其他公司举步维艰之际依然如此成功？让我们来看看它的内部情况。店内提供三种主要的自助餐套餐，每套都是100分钟，最后点餐时间为20分钟。主菜是“王者套餐”，起价3608日元（含税）。除了基本的牛肉菜肴，例如排骨、牛腩排和牛里脊肉，套餐还包括鸡肉、猪肉、蔬菜、配菜和甜点。“高级套餐”起价4708日元（含税），在“王者套餐”的基础上添加了国产牛肉排骨和牛里脊肉。所有自助餐套餐小学生半价，幼儿免费，无限畅饮需额外付费。一家四口（两名成人和两名小学生）选择“王者套餐”，大约需要12000日元。调味料的优劣，均为标准。生吃时，肉就已经浸透了酱汁，整体味道相当浓郁。与其说是肉本身的味道，不如说是性价比。通过提升味道，顾客无论肉质如何都能享受到美味，据说是为了鼓励顾客点白米饭，降低性价比。点餐方式为触摸屏。所有菜品均由服务员上菜，顾客无需离开座位。服务员还会提供饮料。

Yakiniku King 与 Stamina Taro 和 Gyukaku 有何不同？
 为何“烤肉王”如此受消费者青睐？这主要归功于它在家庭群体中的受欢迎程度。虽然价格已经上涨，但此前一家四口一顿饭的价格约为1万日元。烤肉店的一大特点是点单品时很难预测总价。在物价上涨的时代，提前知道价格确实让人安心。而且，考虑到这是一家自助餐厅，服务也非常出色。店员会频繁更换烤架，甚至还有“烤肉警察”指导顾客如何烧烤。桌面点餐系统让顾客无需离开座位即可完成用餐，也深受家庭群体的欢迎。由于顾客无需离开座位，即使带着小孩也能安心用餐。与此同时，竞争对手“Stamina Taro”自助烤肉连锁店则采用自助餐系统，顾客可以自行取餐。然而，在新冠疫情期间，Stamina Taro 的顾客有所流失，可能出于对卫生状况的担忧，许多餐厅都关门了。系统的差异可能是这两家连锁店近年来成功的原因之一。地理位置也是一个因素。烤肉王从北海道扩展到冲绳，其门店位于路边而不是城市地区。该商业区有 15 万人口，大多数顾客开车出行。运营商物语株式会社也经营各种其他业务，包括拉面和涮涮锅，但这些业务主要都位于路边。令人惊讶的是，农村地区路边的烤肉自助餐店很少，因此人们认为这开辟了新的需求。在新冠疫情期间，餐饮和零售行业的城市门店都举步维艰，而郊区门店则表现强劲。对于专注于郊区的烤肉王来说，新冠疫情是顺风车。牛角的市区门店举步维艰。虽然它在郊区也有门店，但自助餐并非其主打业务。Stamina Taro采用自助餐系统，顾客可以自己取肉。然而，出于对卫生问题的担忧，Stamina Taro 在新冠疫情期间客流量下降，导致一系列门店关闭。系统的差异可能是这两家餐厅近年来成功的原因。地理位置也是一个因素。烤肉王的业务范围从北海道到冲绳，其门店位于路边而不是城市地区。其商业区人口为 15 万，大多数顾客开车出行。运营商 Monogatari Corporation还经营各种其他餐厅，包括拉面和涮涮锅，但这些餐厅主要都位于路边。令人惊讶的是，农村地区路边的烤肉自助餐厅很少，这表明这开辟了新的需求。在新冠疫情期间，餐饮和零售业的城市地区都举步维艰，而郊区地区则表现强劲。对于主要专注于郊区的烤肉王来说，疫情是顺风车。牛角的市区门店则举步维艰。他们在郊区也有门店，但自助餐并非他们的主打业务。

虽然价格上涨了，但顾客数量却没有减少。你们未来的策略是什么？
 目前，烤肉王的业绩持续良好。尽管近年来价格逐步上涨，但公司公布的顾客数量始终保持稳定，顾客流失率也未见明显增长。今年9月，公司计划将价格上调约100日元，将“国王套餐”的最低价格上调至3718日元（含税），“高级套餐”的最低价格上调至4818日元。“国王套餐”能否维持3000日元左右的价格，将是其成功的关键。部分门店还设置了类似回转寿司店的快速通道，以降低成本。目前，公司正在探索城市地区，并于2022年5月在浅草ROX开设了首家楼内店。今年，公司还在池袋和新宿站附近开设了分店。在城市地区，公司的目标客户是公共交通用户，而非传统的汽车消费者，其客户群主要为年轻人和上班族。占据了郊区市场后，Yakiniku King 将有能力向城市地区扩张，因此其未来的门店开业情况将受到密切关注。